海南特产名菜，用鲜椰子为盅，配多种辅料，精炖乳鸽而成，曾于1988 年第二届全国烹饪技术比赛中获金牌奖。
 
　　用料：

　　大壳椰子2个、乳鸽2只、鲜椰汁300克、火腿15克、冬菇25克，瘦猪肉100克， 精盐、味精、姜片、加饭酒适量。   
  
　　制作：
　　1、将椰子剥去外衣和硬壳，完整取出椰 肉，在棕黑色表皮上雕刻出海南风光图案，在蒂 部圆周割出锯牙交错盖口及盖，即成椰盅，浸在 清水中待用

　　2、将乳鸽去毛，净内脏，同瘦肉一起放 沸水中煮10分钟取出洗净

　　3、将火腿，冬菇飞水，洗漂，同瘦肉一 起切成粗粒状，然后连同乳鸽放进瓷炖盅内，加 进味精，精盐、姜片、加饭酒及适量上场，中火 炖焓，将炖好的物料平均分放在2只椰子盅内， 再上笼炖15分钟，然后把事先纯好的椰子汁倒入盅内便成

　　特点：

　　外表洁白，图案清新，鸽肉鲜嫩，汤液乳白，椰香扑鼻，入口润滑，海南风味突出