海南传统名菜。用特产加积鸭，配以糯米、莲子等多种料味，用鲜荷叶包裹精制而成。曾于１９８６年海南名菜美食评选中荣获一等奖。

　　用料：

　　加积鸭１只（重约１．５千克）、糯米１５０克、湘莲子５０克、叉烧５０克、白果１５粒、蒜子８粒、咸鸭蛋１个、鲜荷叶３张、火腿、冬菇、生油、味精、生抽、精盐各适量。

　　制作：

　　１、将加积鸭宰杀，净毛除脏成光鸭，起全骨，清洗干净，吊干水分待用；糯米淘净，用清水浸泡１小时捞起；莲子、白果烫除皮（壳）芯，煮焾；叉烧、火腿、冬菇分别切丁粒状。

　　２、热锅落油，放入蒜子炸香，将上列初加工料一起搅匀，放入蒜油锅炒一遍，调入精盐、味精、生抽，再炒至原料受热起香味时出锅，接着将全部馅料填入鸭腹腔，用针别紧下腹洞口，放进渗有麦芽糖、浙醋的滚水中烫氽约５分钟，捞起滤干水分。

　　３、热锅落油，至２１０度时将鸭放入油锅，炸至鸭身呈酱红色捞起，拔出别针，用荷叶（经滚水烫过，涂上一层生油）将鸭包紧包好，上笼旺火蒸至酥烂取出。上席时再打开荷叶包。

　　特点：

　　鸭身膨胀饱满，色泽酱红光亮，内酥质爽，馅料软糯香滑，荷香飘逸溢，口感极佳。