文昌鸡原产于海南省文昌市潭牛镇，是通过数百年人工选择而形成的古老优良品种鸡，是健康营养美味的无公害绿色食品，属海南四大名菜之首。 　　文昌鸡体形方园，具有头小、颈小、脚小及颈短、脚短的“三小二短”特征。成年鸡的体重为：公鸡1．6—1．8kg、母鸡1．35—1．6kg。开产日龄为120天，早熟性能突击，公鸡21日龄冠已发育明显。繁殖性能强，在笼养条件下，年产量150枚以上，受精率、孵化率都在90%以上。公鸡70—80日龄时体重1．2—1．31kg，料肉比3．0左右；母鸡110—120日龄时体重达1．3—1．4kg左右，料肉比3．5—3．8。由于文昌鸡早熟易肥，肌纤维很细，故肉质鲜美，香味浓郁，滑嫩异常。 　　在追求绿色食品的今天，海南得天独厚的环境使文昌鸡供不应求，也使得一些不法商贩以假充真。市场上真正的文昌鸡除了极少数来源于农家，大部分来源于本地养鸡场。当地规模最大的海南罗牛山文昌鸡育种有限公司的“潭牛牌”文昌鸡除供应本地，还畅销北京、上海、天津、广洲、深圳、武汉等地，并获得商贸部出口香港配额。 　　文昌鸡作为海南饮食文化的代表享誉海内外，在中外饮食文化历史上享誉400多年经久不衰，尤其在东南亚各国和港市场独树一帜。